ЭКОЛАБТЕСТ
+7 (495) 085-40-42

Микробиологический анализ продуктов питания

Безопасность пищевой продукции требует регулярного контроля патогенов и оценки эпидемиологических рисков. Микробиологический анализ продуктов питания выявляет бактерии, плесени и дрожжи, опасные для здоровья. Это обязательная часть санитарной экспертизы при сертификации и допуске товаров к продаже. Выполнить исследование можно в нашей аккредитованной лаборатории в Москве.


    Почему мы

    Наша лаборатория проводит весь спектр исследований — от базовых санитарно-показательных тестов до выявления опасных патогенов. Мы работаем с производителями, фермерами, торговыми сетями Москвы и Московской области. Причины, по которым выбирают нас:
    Официальный статус
    Лаборатория аккредитована на проведение анализов по всем санитарно-микробиологическим показателям.
    Современное оснащение
    Используем сертифицированное оборудование и качественные питательные среды.
    Опытные микробиологи
    Регулярно проходим курсы повышения квалификации и участвуем в межлабораторных сравнительных испытаниях.
    Гибкая система отбора образцов
    Выезжаем на производства, в магазины, рестораны или принимаем пробы в лаборатории.
    Микробиологическое исследование пищевых продуктов — это способ избежать штрафов и потери доверия. Закажите независимую экспертизу в нашей лаборатории и получите официальное заключение.


      Кому следует проводить микробиологические исследования пищевых продуктов

      Контроль микробиологических показателей пищевых продуктов обязателен для всех участников продовольственного рынка. Проверку заказывают:
      Производители
      Контролируют сырье и готовую продукцию по ГОСТ, ТР ТС и СанПиН.
      Кафе, рестораны, столовые
      Проверяют готовые блюда и полуфабрикаты, чтобы исключить массовые отравления.
      Импортеры и экспортеры
      Перед ввозом и вывозом продукции проводят ее санитарно-эпидемиологическое исследование.
      Торговые сети
      Проверяют отсутствие патогенных микроорганизмов в пищевых продуктах перед поставкой в магазины.
      Детские и медицинские учреждения
      Усиленный контроль качества питания требуется для уязвимых групп (детей, пациентов).
      Фермерские хозяйства
      Подтверждают безопасность производимого сырья (молока, мяса, овощей).
      Закажите микробиологический анализ в нашей лаборатории продуктов питания в Москве. Мы работаем по нормативам и выдаем официальные протоколы, признаваемые Роспотребнадзором и органами сертификации.

      Запишитесь на бесплатную консультацию прямо сейчас!

      В Москве, обратившись в нашу лабораторию СЭС, можно заказать любой тип исследования. Забор образцов и анализ будет выполнен с учетом всех требований, будут использованы самые точные методы исследования.


        Когда нужен анализ продуктов питания на микробиологию

        Микробиологическая экспертиза обязательна на всех этапах обращения с пищевой продукцией — от разработки рецептур до контроля на производстве:
        • В рамках ППК (программах производственного контроля). Плановые проверки сырья, готовой продукции и полуфабрикатов.
        • Для внедрения и поддержания ХАССП. Анализ критически важных этапов производства и оценка рисков микробного загрязнения.
        • Для индикации по системе «Светофор». Добровольный контроль качества и оценка чистоты продукции.
        • При сертификации и декларировании по ТР ТС/ЕАЭС. Обязательная санитарно-гигиеническая экспертиза продуктов питания для выхода на рынок.
        • По инициативе производителя. При создании новых рецептур и технических условий.
        • После жалоб и претензий. Чтобы срочно подтвердить или опровергнуть наличие бактерий в продуктах питания.
        • При регистрации специализированных товаров. БАДы, детское и диетическое питание подлежат строгому мониторингу.
        Не ждите проверок — закажите микробиологический анализ пищевых продуктов и получите документы, подтверждающие их качество.

        Что включает в себя пищевая экспертиза по микробиологическим показателям

        Анализ на микробиологию нужен для всех пищевых продуктов, но частота контроля и перечень показателей зависят от категории риска.
        Требования регламентируются:
        СанПиН 2.3.2.1078-01
        (в редакции 06.07.2011 г.) — гигиенические нормативы безопасности;
        ТР ТС 021/2011

        (с изменениями от 22.04.2024) — для продукции ЕАЭС.

        Санитарно-показательные микроорганизмы

        Индикаторы безопасности, по которым оценивают соблюдение гигиенических норм. Сами по себе эти бактерии не всегда патогенны, но превышение их количества говорит о нарушениях и требует углубленной проверки состава продукта.
        КМАФАнМ (аэробная и факультативно-анаэробная биота).
        Сводный показатель микробной обсемененности. Отражает гигиенический уровень производства.
        БГКП (бактерии группы кишечной палочки).
        Индикаторы фекального загрязнения продукции или нарушения санитарных условий пищевого производства. Включают E. coli, Klebsiella, Enterobacter и другие виды.
        Бактерии рода Enterococcus.
        Устойчивые к внешней среде индикаторы загрязнения. Особенно значимы для скоропортящихся товаров.
        Enterobacteriaceae.
        Общий показатель гигиенического состояния. Включает как индикаторные, так и некоторые условно-патогенные виды.
        Контроль санитарно-показательных микроорганизмов — обязательный этап бактериологического исследования продуктов питания. Сделайте анализ, чтобы вовремя обнаружить отклонения от нормы и снизить производственные риски.

        Условно-патогенные микроорганизмы

        При ослабленном иммунитете или нарушении термической обработки эти культуры могут быть опасными. Их обнаружение требует срочной независимой экспертизы продуктов питания.
        Кишечная палочка (E. coli).
        Прямой признак свежего фекального загрязнения. Некоторые штаммы патогенны и вызывают серьезные кишечные инфекции.
        Золотистый стафилококк (S. aureus).
        Продуцирует термостабильные энтеротоксины. Обнаруживается в молочке, салатах, кремовых десертах.
        Proteus.
        Признак начальной порчи белковой пищи — мяса, рыбы, яиц. Выделяет аммиак и сероводород, что придает характерный неприятный запах.
        Bacillus cereus (B.cereus).
        Вызывает токсикоинфекции при употреблении контаминированной пищи. B. cereus часто встречается в крупах, рисе, молоке.
        Сульфитредуцирующие клостридии.
        Сульфитредуцирующие клостридии. Включают Clostridium botulinum и Cl. perfringens — возбудителей ботулизма и токсикоинфекций. Их выявляют в консервах и мясных изделиях.
        Vibrio parahaemolyticus.
        Сульфитредуцирующие клостридии. Включают Clostridium botulinum и Cl. perfringens — возбудителей ботулизма и токсикоинфекций. Их выявляют в консервах и мясных изделиях.
        Регулярная проверка состава еды важна для профилактики массовых отравлений. Закажите санитарно-бактериологическое исследование пищевых продуктов и получите точные данные об их составе.

        Патогенные микроорганизмы

        Патогены вызывают острые инфекции. Даже минимальное количество таких бактерий — повод для срочной экспертизы пищевой продукции.
        Сальмонелла.
        Один из наиболее опасных возбудителей. Обнаруживается в сырых яйцах, мясе птицы, молочных изделиях.
        Listeria monocytogenes.
        Опасна для детей, беременных, пожилых и людей с иммунодефицитом. Сохраняет способность размножения в условиях холодильника.
        Yersinia enterocolitica.
        Вызывает иерсиниоз — острое кишечное заболевание с лихорадкой и болями в животе. Основные источники — загрязненное мясо и молокопродукты.
        Не рискуйте здоровьем потребителей. Независимый анализ готовой продукции выявит сальмонеллу, листерии и другие патогены до попадания товара на прилавки.

        Микроорганизмы порчи и технологические микроорганизмы

        Некоторые культуры (закваски, пробиотики) используют в производстве, другие указывают на порчу. Наша лаборатория пищевой продукции определит их точный состав и значение.
        Дрожжи.
        Используются в хлебопечении и ферментации, но при неконтролируемом росте портят еду. Избыточное количество характерно для напитков, варенья, маринадов.
        Плесени.
        Часть видов безопасна и применяется при производстве сыров и колбас, но большинство — признак порчи. Некоторые штаммы вырабатывают микотоксины, опасные для здоровья.
        Молочнокислые бактерии.
        Основу заквасок для кисломолочной продукции составляют именно они. Их содержание оценивается количественно, используется для подтверждения технологического соответствия.
        Бифидобактерии.
        Полезные бактерии, входящие в состав функциональных продуктов. Контроль количества важен для продукции с заявленными пробиотическими свойствами.
        Хотите избежать брака и соблюсти технологические нормы? Проверка состава и качества продуктов вам в этом поможет. Оставьте заявку и узнайте, сколько стоит экспертиза по нужному вам профилю.

        Как проходит микробиологическая экспертиза пищевой продукции?

        Микробиологический анализ продуктов проводится в аккредитованной пищевой лаборатории в Москве. Этапы исследования:
        Отбор образцов по ГОСТ 31904-2012.
        Подготовка — измельчение, растворение в стерильной среде, фильтрация.
        Выделение микроорганизмов с использованием селективных сред. Инкубация в термостатах при заданных температурах.
        Подсчет колониеобразующих единиц и идентификация микрофлоры.
        Оценка результатов по ТР ТС, СанПиН, ГОСТ или техническим условиям заказчика.
        Оформление протокола и рекомендаций.

        Чтобы сдать продукты на анализ, оставьте заявку по телефону или на сайте.

        Другие услуги:

        1. Экспертиза продуктов питания
        2. Паразитологический анализ продуктов питания
        3. Лабораторные исследования в рамках производственного контроля
        4. Микробиологический анализ смывов с поверхностей
        Call Now Button