Жесткость — следствие высокого содержания магниевых и кальциевых солей, которые оседают на посуде в виде накипи, вредят здоровью, особенно сосудистой системе. Минерализация — степень солености, которая может меняться из-за промышленных и бытовых стоков. Кислой считается вода с pH меньше 7, а если показатель больше, то она щелочная. Санитарным нормам соответствует водородный показатель 6–8,5 единиц. А приемлемое значение щелочности — 4,4 ммоль/дм3.